¿Son tóxicas las cafeteras de aluminio? Lo que dicen los estudios
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Es una de las dudas más buscadas sobre la cafetera italiana: si la moka de aluminio de toda la vida pasa aluminio al café y si eso es peligroso para la salud.
La respuesta corta: según el Instituto Federal Alemán de Evaluación de Riesgos (BfR), que ha analizado precisamente las cafeteras italianas de aluminio, no hay motivo para desaconsejar su uso. Con el uso se forma una capa protectora que reduce mucho el paso de aluminio al café, y la cafetera aporta solo una pequeña parte del aluminio que tomamos con la dieta. Hay dos cosas que conviene evitar: el lavavajillas y dejar el café guardado dentro.
Si aun así prefieres no tener ninguna duda, hay alternativas de acero inoxidable: te las mostramos al final.
Este artículo es informativo y no sustituye el consejo de un profesional sanitario.
Qué dicen los organismos oficiales
El BfR alemán: «no hay motivo para desaconsejar su uso»
El BfR (Bundesinstitut für Risikobewertung, el organismo público alemán de evaluación de riesgos alimentarios) responde directamente a esta pregunta en su documento de preguntas y respuestas sobre el aluminio (20 de julio de 2020). En resumen, dice que:
- En el primer uso de una cafetera de aluminio se forma una capa protectora que reduce en gran medida el paso de aluminio. Lo confirman sus propios análisis.
- El lavavajillas puede eliminar esa capa, y entonces aumenta la cantidad de aluminio que se libera en el siguiente uso. Aun así, se mantiene por debajo del valor recomendado por el Consejo de Europa (5 mg/kg), y con el uso la capa se vuelve a formar.
- Usar cafeteras de aluminio supone solo una pequeña contribución a la exposición total al aluminio. Por eso, desde el punto de vista del BfR, no hay motivo para desaconsejar su uso, aunque recomienda no lavarlas en el lavavajillas.
Las pruebas con cafeteras nuevas
Según la información publicada por la organización de consumidores alemana Stiftung Warentest sobre los análisis del BfR con cafeteras nuevas:
- En las dos primeras preparaciones solo con agua, la cantidad de aluminio liberada superaba los 5 mg/kg recomendados.
- A partir de la tercera, los valores quedaban por debajo de ese límite.
- Con café, los valores eran claramente más bajos que con agua sola.
Fuente: test.de, 29/01/2015 (en alemán).
Por eso es buena idea estrenar la cafetera preparando dos o tres cafeteras y tirándolas, como explicamos en cómo usar la cafetera italiana.
Cuánto aluminio es seguro: la ingesta semanal tolerable
El aluminio está presente de forma natural en muchos alimentos, en el agua y en algunos aditivos, así que todos lo tomamos a diario.
- La EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) fijó en 2008 una ingesta semanal tolerable de 1 mg de aluminio por kg de peso corporal: la cantidad que se puede tomar cada semana durante toda la vida sin riesgo apreciable. Para una persona de 70 kg, unos 70 mg a la semana.
- El comité de expertos de la FAO y la OMS (JECFA) estableció en 2012 un valor provisional de 2 mg/kg a la semana.
- Según la EFSA, la exposición media de los adultos a través de la dieta está entre 0,2 y 1,5 mg/kg a la semana. Algunas personas muy expuestas pueden superar el valor tolerable, sobre todo por el conjunto de su dieta, no por un utensilio concreto.
Fuente: EFSA, «EFSA advises on the safety of aluminium in food» (2008).
¿Y el alzhéimer?
Es el miedo más extendido. El BfR explica que varios estudios han intentado demostrar una relación entre el consumo de aluminio y el alzhéimer, sin encontrar pruebas claras. Según los conocimientos actuales, esa relación es improbable, aunque todavía no es posible una evaluación definitiva porque los datos no son homogéneos.
Cómo usar una cafetera de aluminio para reducir el aluminio al mínimo
- Estrénala bien: prepara 2 o 3 cafeteras y tíralas antes de beber el primer café.
- Nunca en el lavavajillas: elimina la capa protectora (y además oscurece y estropea la cafetera).
- Sin detergentes agresivos ni estropajos: basta con agua caliente.
- No guardes el café dentro de la cafetera: sírvelo y lávala.
- Úsala solo para café: el aluminio sin recubrir no es buena idea para preparaciones muy ácidas o saladas.
- Si está muy picada o corroída por dentro, cámbiala.
Si prefieres no usar aluminio: alternativas de acero inoxidable
Si tienes dudas, o si tienes inducción (donde el aluminio no funciona), el acero inoxidable es la opción más tranquila. Además se limpia con más facilidad y dura muchísimo.
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- Bialetti Venus: la cafetera de acero más popular de Bialetti, apta para inducción (salvo la versión de 2 tazas).
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Tienes todas las opciones en nuestra guía de cafeteras italianas de acero inoxidable.
Preguntas frecuentes
¿Es malo tomar café de una cafetera de aluminio?
Según el BfR alemán, no hay motivo para desaconsejar su uso: con el uso se forma una capa protectora y la aportación de aluminio es pequeña. Conviene no lavarla en el lavavajillas y no guardar el café dentro.
¿Qué es la capa negra del interior de la cafetera?
Es la capa que se forma con el uso: óxido de aluminio y restos de los aceites del café. Según el BfR, esta capa reduce el paso de aluminio al café, así que no hay que frotarla para quitarla.
¿Por qué no se puede meter la cafetera de aluminio en el lavavajillas?
Porque los detergentes del lavavajillas eliminan la capa protectora, oscurecen el aluminio y aumentan el aluminio que pasa al café en los siguientes usos.
¿Son más sanas las cafeteras de acero inoxidable?
El acero inoxidable de calidad alimentaria apenas interactúa con el café, por eso es la opción para quien no quiera ninguna duda. Pero con un uso correcto, la moka de aluminio tampoco se considera un riesgo.
¿Qué hago con mi cafetera de aluminio vieja?
Si está en buen estado, puedes seguir usándola. Si está muy picada o corroída por dentro, o la has lavado muchas veces en el lavavajillas y está deteriorada, es mejor sustituirla.
Conclusión
Las cafeteras italianas de aluminio no se consideran peligrosas según los organismos que las han estudiado. Para usarlas con tranquilidad: estrénalas bien, nunca en el lavavajillas y no guardes el café dentro. Si prefieres no tener dudas, el acero inoxidable es la alternativa, y tienes la comparativa completa en la mejor cafetera italiana.
Última actualización: 25 de octubre de 2026
